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제 목 : 밀크와다크,화이트 초콜릿의 차이점!!
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작성자 : 이주희
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조회 : 2387 |
"다크 초콜릿(Dark Chocolate이란?"
Milk 함량이 0 ~ 3% 이고 코코아 함량이 30 ~ 50% 인 쵸콜릿을 말합니다.
'밀크 초콜릿(Milk Chocolate)'은 Milk 함량이 10 ~ 25%, 코코아 함량이 7 ~ 17%로'다크 쵸콜릿'이 코코아 함량이 높아 훨씬 더 깊은 맛을 냅니다.
카카오빈을 갈면 '카카오매스'가 되는데, 이것이 모든 초콜릿의 기본입니다.
이것에 설탕과 코코아버터, 또는 우유 등을 넣어 '초콜릿'을 만듭니다.
밀크초콜릿과 스위트초콜릿(Milk Chocolate & Sweet Chocolate) 우유가 함유된 초콜릿은 '밀크초콜릿', 우유가 전혀 들어있지 않거나 소량만 들어있는 것을 '스위트초콜릿'이라고 합니다.
화이트 초콜릿(White Chocolate)
카카오빈을 이루는 두가지 성분인 카카오 고형분과 카카오 버터중 초콜릿 특유의 다갈색을 내는 성분은 카카오 고형분아다.
초콜릿을 만들때 카카오 고형분을 빼면 초콜릿은 흰빛을 띄게 되는데, 이렇게 만들어진 초콜릿을 화이트 초콜릿이라 한다.
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