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제   목 : 빵반죽/쿠키반죽/케익반죽시 유시를 어떻게 사용해야 하나요?
작성자 : 박해진 조회 : 2386
처음시작하다 보니 구분이 약간 애매모호해서요..

이렇게 여쭤뵙니다.
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나도왕초보 [빵반죽시]에 밀가루와 액체를 먼저 섞어 한덩어리로 만들어준 뒤..

유지(버터나 마가린)는 클린업 상태에서 섞어주어 반죽하는게 유지가 반죽에 더 잘 스며들게 하는 방법중의 하나입니다.


[쿠키 반죽시]에는 유지의 크림화 작업을 잘 해주어야 바삭한 쿠키를 만들 수있습니다.

포마드 상태의 유지 사용하여 공기포집이 잘 되게 거품기로 먼저 멍울없이 풀어준 뒤 설탕을 혼합해 설탕이 완전히 다 녹게 하고..
수분(달걀이나 우유 등의 액체)과 섞을 시에는 최대한 분리현상이 일어나지 않게 단시간내에 섞어주는게 중요합니다..


[케익반죽시]에도 유지를 넣을때는 중탕으로 녹여서 넣고 본반죽을 조금 덜어서 유지와 먼저 섞은 다음나머지 반죽에 재빨리 섞는게
분리되지 않게 하는 방법입니다.
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