잼 등을 만들 때 사용하는 펙틴안정제입니다.

제품특징 (LM타입/쨈용)

- 펙틴은 감귤류나 사과즙 등에서 걸러진 찌꺼기를 묽은 산에서 추출해 얻어지는 정제형태의 탄수화물 중합제입니다.

- 다른 식품과 함께 식품의 응고제, 증점제, 안정제, 유화제의 역할을 합니다.

- 산과 펙틴 요소가 포함된 과일(딸기, 사과, 오렌지, 포도 등)잼의 재료로 사용합니다.

- 산과 펙틴 요소가 적은 과일(배, 감, 수박 등)잼의 재료로 사용하지 않습니다.

- 90~100˚C에서 녹고 상온에서 굳는 성질을 갖고 있습니다. (질퍽한 느낌으로 굳습니다)

잼의 3요소: 펙틴(식물성 응고제1.0~1.5%정도), 유기산(신맛pH3.46정도), 당(60~65%정도)

사용법

방법1. 물에 펙틴을 녹인 상태(용도에 따라 구연산, 설탕 등을 이때 넣으셔도 됩니다)에서 끓인 후

굳히고자 하는 재료를 넣어 저어가며 농도 및 당도를 맞춰 끓입니다.

방법2. 굳히고자 하는 재료와 설탕을 넣어 끓이다가 펙틴을 넣어 농도 및 당도를 맞춰 끓여도 됩니다.

※ 펙틴은 LM펙틴(쨈용)과 HM펙틴(젤리용)이 있습니다.

  -  쨈용의 경우 저당도 세팅으로 젤이 형성된 후 충격을 가해 젤을 깬 후 재가열 해도 세팅이 됩니다.

  -  젤리용의 경우 고당도에서 세팅이 되며 저당도에서는 세팅되지 않습니다. 깨어진 젤은 재가열해도 세팅이 되지 않습니다.

원재료 및 함량

아미드펙틴99.5%,산도조절제

보관방법

- 직사광선을 피하고 실온에 보관하세요.